Courgette-burrata salade van de Green Egg

Courgette-burrata salade van de Green Egg

De mannen in mijn familie houden helemaal niet van courgette (geen smaak.. saai.. te groen..) Totdat ze deze salade voorgeschoteld kregen!

Terwijl mijn eigen “egghead” de courgette staat te grillen op ons “groene ei”, sta ik in de keuken de munt- en basilicumblaadje te plukken en pistachenootjes te crunchen (met de Twister uit de Twist’d set).
En ondertussen een glas rosé met ijs erbij 😉

Hoop dat het jullie ook mag smaken!

(ps. onderstaande ingrediënten zijn voor 2 personen als je het als lunch of hoofdgerecht serveert. Mocht je man het vlees missen: ook lekker met bijvoorbeeld wat kippendij-stokjes erbij!)

Hoe te bereiden

Snij de courgettes in de lengte (ongeveer 0,5-1 cm dik), leg ze in een ruime schaal en meng met wat olijfolie, peper en zout.

Gril ze vervolgens op de bbq (ongeveer 20 minuten en regelmatig blijven draaien).

Ondertussen de munt- en basilicumblaadjes plukken (en in wat kleinere stukjes scheuren) en de pistachenootjes grofhakken.

(ps. de courgette kun je al eerder maken, zelfs een dag van tevoren, want ook koud lekker om te eten!)

Serveren

Serveer de courgette over de borden, verdeel de burrata eroverheen en strooi daarna wat peper, munt en basilicum eroverheen. Versier met de balsamico cremoso dressing.

Top af met de pistachenootjes.

Eet smakelijk!