Zomerse komkommersoep – lekker koud!

“Komkommersoep?” Geweldig voor op een warme zomerdag!

Toen mijn moeder dit een keer bij de lunch serveerde, dacht ik: komkommersoep? Daar kon ik me weinig bij voorstellen. Is dat lekker? Nou ik kan je zeggen, na de eerste nip was ik verkocht! Wat héérlijk zo’n koud soepje op een warme dag bij de lunch!

Tip: maak deze soep een dag van tevoren, dan is het de volgende dag lekker koud én direct klaar om te serveren!

(Met onderstaande ingrediënten krijg je ongeveer 1,25 liter soep)

Hoe te bereiden

Schil de komkommers en snij in blokjes.

Doe de komkommerblokjes in een (soep)pan, samen met de kokos en kippenbouillonblokjes. Voeg 500ml water toe en breng aan de kook, daarna nog een minuut of 10 koken.

Pureer de soep mooi glad en roer vervolgens de gembersiroop erdoor.
(ps. je moet echt even snoepen van die heerlijke schuimlaag. Eerlijk gezegd is de soep warm ook heerlijk om te eten!)

Laat de soep afkoelen en zet het daarna in de ijskast om verder koud te laten worden.

Serveren

Schenk de soep in mooie glazen of kommetjes, garneer met fijngesneden rood pepertje en de fijngehakte cashewnoten.

Geniet ervan!